Risotto de espárragos verdes

150gr espárragos verdes, ½ cebolleta, 1 ajo, 50gr arroz, 200ml caldo de verduras, 40gr queso parmesano, AOVE, pimienta molida.

Limpiar y cortar en daditos la cebolleta. Limpiar y cortar los espárragos en láminas de unos 2cm de grosor. Picar el ajo. En una sartén con un poco de AOVE pochar la cebolla y el ajo picado. Incorporar los espárragos y dejar que pochen. Una vez listos añadir el arroz y remover un par de minutos.

Por último incorporar el caldo bien caliente e ir removiendo el arroz. Una vez esté cocido, lo sacamos del fuego e incorporamos el parmesano rallado. Servir.

Ratatouille

2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 tomate pequeño rallado, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, una pizca de orégano, 1 cucharadita de cúrcuma, 200ml caldo de verduras, AOVE.

Pelar las chalotas, los ajos y picar. Limpiar el pimiento y cortar en tiritas. Limpiar y cortar el calabacín en dados. En una sartén con AOVE rehogar la cebolla y el ajo, incorporar el pimiento y el calabacín.

Transcurridos 3 minutos añadir el tomate rallado. Incorporar las hierbas aromáticas. Añadir el caldo y dejar reducir. Por último añadir la cúrcuma, remover y servir.

Garbanzos con jengibre

40gr garbanzos o 120gr garbanzos cocidos. Si son cocidos, lávelos y reserve. Si son secos deberá ponerlos a remojo el día anterior y tener en cuenta que el tiempo de cocción es largo unos 45 minutos.

5gr de jengibre fresco, 1/2 cebolleta,1 ajo, 1 cucharada de tomate rallado, 100ml caldo de verduras, cilantro o perejil picado, AOVE. Pelar y rallar el jengibre. Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Pochar la cebolleta y el ajo con un poquito de AOVE, cuando esté listo añadir el jengibre y por último el tomate rallado.

Añadir los garbanzos ya cocidos y saltear para que se mezclen los sabores. Cubrir con el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento 25 minutos. A la hora de servir espolvorear el cilantro picado.

Si queremos añadir a la preparación las espinacas que tenemos de primero no hay problema se añaden cuando faltan 5 minutos de cocción.

Lentejas de la abuela

40gr lenteja pardina (de las más pequeñitas, así evitamos el ponerlas a remojo), ¼ cebolla, 2 dientes de ajo, ½ zanahoria, 1 hoja de laurel.

Limpiar y cortar la cebolla y la zanahoria en daditos. En una olla colocar las lentejas con las hortalizas, los 2 ajos enteros y el laurel.

Cubrir con agua y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. Si veis que se queda sin agua podéis añadir.

Una vez cocidas rectificar de sal.

Macarrones con tomate y queso

50gr de macarrones integrales, 2 cucharadas de salsa de tomate casera, 40gr queso Emmental.

Hervir la pasta con una hoja de laurel y 1 diente de ajo. Colar y reservar.

Salsa de tomate casera: 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, ½ zanahoria, ½ cebolla pequeña, pimienta blanca, AOVE. Rallar todos los ingredientes por separado. En una sartén con unas gotas de AOVE, pochar la cebolla con el ajo y la zanahoria, cuando esté cocido añadir el tomate rallado y dejar que este se sofría junto con el resto de hortalizas. Salpimentar. Se puede aromatizar con tomillo, orégano… Si la salsa  os gusta más fina solo debéis triturarla.

Colocar en una bandeja de horno. Espolvorear el queso y gratinar.

Lasaña vegetal con queso parmesano

¼ pimiento amarillo, ¼ calabacín, ¼ berenjena, ¼ cebolla, 1 tomate pequeño rallado, hierbas aromáticas, AOVE, pimienta blanca. 40gr queso rallado parmesano, 50gr láminas para lasaña.

Cortar todas las verduras en daditos y pochar en una sartén tapada con unas gotitas de AOVE. Añadir el tomate rallado y dejar que termine la cocción. Añadir ½ vaso de agua y dejar que hierva unos minutos. Incorporar las hierbas aromáticas y reservar. El relleno debe quedar jugoso para que se cuezan las láminas de lasaña.

En una bandeja de horno. Pintar la base con un poco de AOVE y colocar sobre esta la lámina de lasaña (se aconseja utilizar placas de las que no necesitan cocción previa). Disponer el relleno y colocar otra lámina de lasaña. Así hasta que terminemos con las láminas de lasaña. Por último espolvorear el queso parmesano rallado y gratinar.

Arroz blanco con tomate y huevo

50gr de arroz, 2 cucharadas de salsa de tomate casera, 1 huevo.

Hervir el arroz con una hoja de laurel y 1 diente de ajo. Colar y reservar.

Salsa de tomate casera: 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, ½ zanahoria, ½ cebolla pequeña, pimienta blanca, AOVE. Rallar todos los ingredientes por separado. En una sartén con unas gotas de AOVE, pochar la cebolla con el ajo y la zanahoria, cuando esté cocido añadir el tomate rallado y dejar que este se sofría junto con el resto de hortalizas. Salpimentar. Se puede aromatizar con tomillo, orégano… Si la salsa  os gusta más fina solo debéis triturarla.

Huevo, podéis prepararlo poche o freírlo con unas gotitas de AOVE en una sartén antiadherente.

Disponer el arroz con el tomate por encima y el huevo.

Ensalada variada con calabaza

1 cebolleta, 1 manojo de rúcula, 100gr brotes tiernos para ensalada, 100gr calabaza asada. AOVE, vinagre de manzana, sal y pimienta blanca molida.

Asar la calabaza. Se parte por la mitad a lo ancho, se retiran las pipas y se coloca sobre un papel de horno en una bandeja. Se hornea a 190ºC hasta que está blandita. El tiempo de cocción depende del tamaño de la calabaza.

Cortar la cebolleta en Juliana bien fina, Cortar la calabaza asada y pelada en daditos. Preparar la vinagreta con el AOVE, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar los brotes con la rúcula y la cebolleta. Aliñar y remover. Por último añadir los daditos de calabaza y remover más delicadamente. Servir.