Migas de bacalao con verduras

Ingredientes (para dos comensales)

200 gramos de migas de bacalao, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

-Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Salar y dejar escurrir unos minutos.

-Lavar los pimientos, cortarlos en tiras y salar.

-Colocar las verduras en la rejilla del horno y asar a 200 ºC, unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y blanditas, pero sin llegar a quemarse.

-Mientras tanto, picar el ajo. Escurrir bien las migas del bacalao, ponerlas en una fuente, rociarlas con una cucharada colmada de aceite de oliva y el ajo picado y mezclar bien.

-Cuando las verduras estén asadas, dejar enfriar unos minutos y seguidamente cortar las berenjenas en cuadraditos.

-Mezclar las verduras con las migas del bacalao, aliñar con 2 cucharadas más de aceite y remover.

Te recomendamos…

Lavar bien el bacalao para evitar tomar sal en exceso, si es necesario corregir el punto de sal del plato con sal iodada. Esta es una receta muy baja en calorías.