Risotto de espárragos verdes

150gr espárragos verdes, ½ cebolleta, 1 ajo, 50gr arroz, 200ml caldo de verduras, 40gr queso parmesano, AOVE, pimienta molida.

Limpiar y cortar en daditos la cebolleta. Limpiar y cortar los espárragos en láminas de unos 2cm de grosor. Picar el ajo. En una sartén con un poco de AOVE pochar la cebolla y el ajo picado. Incorporar los espárragos y dejar que pochen. Una vez listos añadir el arroz y remover un par de minutos.

Por último incorporar el caldo bien caliente e ir removiendo el arroz. Una vez esté cocido, lo sacamos del fuego e incorporamos el parmesano rallado. Servir.

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