Puré de verduras

1 cebolla, 150gr acedera, 100gr espinacas, 1 manojo de hojas de apio, 1 manojo de berros, 1 manojo de perifollo, 1 ½ pepino, 60gr mantequilla vegana, 3 cucharadas de nata de soja, pimienta molida.

Pelar y picar la cebolla. Pelar el pepino, quitar las pepitas con una cuchara y cortar en daditos. Lavar el resto de ingredientes.

Calentar 30gr de mantequilla en una olla y añadir todas las verduras y hierbas. Tapar y dejar rehogar unos 5 minutos. Remover de vez en cuando para que no se quemen.

Añadir 1l. de agua y dejar cocer unos 25 minutos. Retirar la olla del fuego y triturar todos los ingredientes. Incorporar el resto de la mantequilla y la nata de soja. Salpimentar. Se puede acompañar de las propias hierbas y verduritas picadas.

Modo alternativo

Elegir todas aquellas verduras que más te gusten dentro de las permitidas. Lavarlas y cortarlas en trozos. Cubrir con caldo de verdura o agua y dejar cocer. Triturar y añadir unas gotitas de AOVE.

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